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ananas speziato e gelato al timo
DESSERT, RICETTE

ANANAS SPEZIATO E GELATO AL TIMO

Ciao a tutti! Oggi un dolce che a me piace davvero tanto tanto. Io non sono una pasticcera, ma bazzicando nelle cucine, un po’ di dessert al piatto li ho fatti e questo è uno di quelli che porto nel cuore. Ananas speziato al forno e gelato al timo. E’ una ricetta abbastanza lunga, consiglio […]

haccp e manuale di autocontrollo
BLOG, PER LE AZIENDE

HACCP E MANUALE DI AUTOCONTROLLO

Procedure e manuale di autocontrollo per aziende di food and beverage L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) e il manuale di autocontrollo: l’argomento più temuto dagli studenti della scuola alberghiera, e il tasto dolente di ogni azienda di food and beverage. Ma partiamo dal principio: cos’è l’HACCP? L’HACCP è un insieme di procedure, atte a […]

come creare il menu perfetto
BLOG, PER LE AZIENDE

IL MENU’ PERFETTO

Come creare un menù perfetto che rappresenti il tuo ristorante e stupisca i clienti. Il menù è il biglietto da visita del ristorante, è ciò che impatterà maggiormente sulle scelte del cliente. Le persone, infatti, prima di scegliere il locale in cui andare a mangiare, spesso consultano il menù (soprattutto online) in modo da farsi […]

clafoutis alle pesche e basilico
DESSERT, RICETTE

CLAFOUTIS ALLE PESCHE E BASILICO

Questa ricetta è stata ispirata da un amico che è chef di un ristorante stellato a Campione d’Italia; lui ha in menù il tradizionale clafoutis alle ciliegie francese e io ho voluto provare a rifarlo in versione senza glutine e con le pesche. Il clafoutis è un tradizionale dolce francese preparato con frutta di stagione […]

salmone frutta verdura e melograno
ANTIPASTI, RICETTE

SALMONE FRUTTA VERDURA E MELOGRANO

Qualche anno fa, quando ancora facevo le stagioni, in uno dei menù proposti avevamo inserito una insalatina di frutta e verdura. Era inverno ed era composta da frutta e verdura di quella stagione, ma dato che mi era piaciuta davvero tanto ho voluto rifarla in versione estiva. L’ho accompagnata con un sashimi di salmone crudo […]

banana brownies
RICETTE, TORTE DA FORNO

BANANA BROWNIES

Questa ricetta nasce da due punti: avevo 3 banane molto mature e non ho uno stampo da plumcake. Quindi ho deciso che volevo fare un mix tra i brownies e il banana bread e così sono nati i banana brownies, ovviamente senza glutine. Il banana bread ormai lo fanno davvero tutti, e i brownies sono […]

BLOG, PER LE AZIENDE

STORYTELLING IN CUCINA

Perché è importante fare storytelling non solo sui social network ma anche nel piatto. Lo storytelling non è solo una caratteristica propria del marketing digitale. Ho sempre sostenuto che, un bravo chef, sia colui che in un piatto riesce a raccontare una storia, delle emozioni e far conoscere qualcosa di se stesso, che riesce quindi […]