Recent Posts

panzanella fichi prosciutto crudo
ANTIPASTI, RICETTE

PANZANELLA CON FICHI E CRUDO

Un saluto all’estate e un benvenuto all’autunno; questa panzanella con fichi e prosciutto crudo è il mio modo di salutare l’estate e dare il benvenuto all’autunno. Mi è venuto in mente di abbinare i fichi alla panzanella in un giorno in cui dicevo a qualcuno che i fichi non mi […]

CHILI CON CARNE
ETNICHE, RICETTE

CHILI CON CARNE

Quanto tempo è passato dall’ultima ricetta? Troppo! Bene, tempo fa al lavoro mi hanno chiesto di cucinare il chili con carne; ho seguitola loro ricetta, ma mi è piaciuto talmente tanto che ho voluto rifarlo a casa prendendo spunto da varie ricette che ho trovato nei libri. La base è […]

haccp e manuale di autocontrollo
BLOG, PER LE AZIENDE

HACCP E MANUALE DI AUTOCONTROLLO

Procedure e manuale di autocontrollo per aziende di food and beverage L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) e il manuale di autocontrollo: l’argomento più temuto dagli studenti della scuola alberghiera, e il tasto dolente di ogni azienda di food and beverage. Ma partiamo dal principio: cos’è l’HACCP? L’HACCP è un […]

come creare il menu perfetto
BLOG, PER LE AZIENDE

IL MENU’ PERFETTO

Come creare un menù perfetto che rappresenti il tuo ristorante e stupisca i clienti. Il menù è il biglietto da visita del ristorante, è ciò che impatterà maggiormente sulle scelte del cliente. Le persone, infatti, prima di scegliere il locale in cui andare a mangiare, spesso consultano il menù (soprattutto […]

clafoutis alle pesche e basilico
DESSERT, RICETTE

CLAFOUTIS ALLE PESCHE E BASILICO

Questa ricetta è stata ispirata da un amico che è chef di un ristorante stellato a Campione d’Italia; lui ha in menù il tradizionale clafoutis alle ciliegie francese e io ho voluto provare a rifarlo in versione senza glutine e con le pesche. Il clafoutis è un tradizionale dolce francese […]

salmone frutta verdura e melograno
ANTIPASTI, RICETTE

SALMONE FRUTTA VERDURA E MELOGRANO

Qualche anno fa, quando ancora facevo le stagioni, in uno dei menù proposti avevamo inserito una insalatina di frutta e verdura. Era inverno ed era composta da frutta e verdura di quella stagione, ma dato che mi era piaciuta davvero tanto ho voluto rifarla in versione estiva. L’ho accompagnata con […]

banana brownies
RICETTE, TORTE DA FORNO

BANANA BROWNIES

Questa ricetta nasce da due punti: avevo 3 banane molto mature e non ho uno stampo da plumcake. Quindi ho deciso che volevo fare un mix tra i brownies e il banana bread e così sono nati i banana brownies, ovviamente senza glutine. Il banana bread ormai lo fanno davvero […]